原文鏈接：丁點營養｜什麼是胡蘿蔔素血症?
不知道大家有沒有發現，身邊的朋友或親人有時會出現臉色發黃、手掌泛黃的情況？這可能是因為近年來流行提倡以番薯、南瓜等粗糧，來代替我們常吃的粥、粉、麵、飯等五穀類食物。如果過多食用（一天一次或以上）高胡蘿蔔素的食物，例如前面提到的番薯和南瓜，就可能引發胡蘿蔔素血症，導致手掌、腳掌甚至額頭的皮膚變黃。不過請放心，胡蘿蔔素血症並非中毒現象，只要減少攝取高胡蘿蔔素的食物，幾週後膚色就能恢復原狀。
文獻指出，每天食用超過200克的高胡蘿蔔素食物（如番薯、南瓜），就可能攝入過量胡蘿蔔素，從而增加出現胡蘿蔔素血症的機會。如果想減少精製澱粉以維持血糖和整體健康，同時又希望避免膚色變黃，可以選擇一些低升糖的澱粉類食物，例如紅米、糙米、燕麥、全麥麵包、酸種麵包等。水果和牛奶也是不錯的低升糖選擇，因為其中的果糖和乳糖並非添加糖，身體消化吸收這些糖分的速度較慢，對血糖比較友好。
因此，建議大家盡量選擇低升糖、高纖維的穀物，避免過量食用富含胡蘿蔔素的食物，這樣既能改善血糖健康，也能避免膚色變黃。
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