隔夜蔬菜會致癌的謬誤 – 數天前食物安全中心出了一份有關煮熟了的蔬菜在存放期間的亞硝酸鹽含量變化報告。 報告內容十分詳盡，講解了不同蔬菜們的品種、種植方法也會影響蔬菜的硝酸鹽含量。 植物細胞中的酶及環境中的細菌可以把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而食物環境衛生署公報說現時沒有科學數據證明從食物攝入亞硝酸鹽可令人患癌。 報告亦都提到將煮熟的蔬菜存放於雪櫃內72小時後的亞硝酸鹽含量沒有明顯的增加。這公佈的確釋除了很多人對食用隔夜菜的疑慮，因為在這數年間我經常遇到一些人因害怕食用隔夜蔬菜會致癌而沒有為自己準備有足蔬菜及均衡的健康午餐（帶飯）。因他們此經常要在外午餐而攝取了過多的鹽份、脂肪及減少了膳食纖維的攝入。 我相信大家都知道蔬菜對我們的健康有莫大益處，除了可以減低患上心血管疾病（包括血壓高、冠心病和中風等)，還可以減低患上一些癌症的風險(例如口腔癌和大腸癌) 及減低出現肥胖症的機會。作為營養師，希望在這裡提提大家每日要進食三份的蔬菜(一份等於半碗煮熟的蔬菜)。其實自備餐盒既健康、經濟又環保， 但為確保食物安全，我們要在兩小時內將剩餘的食物存放到雪櫃內及在進食之前要將食物完全加熱。本港蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量 – 食物環境衞生署