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食物環境衛生署公報說現時沒有科學數據證明從食物攝入亞硝酸鹽可令人患癌。 報告亦都提到將煮熟的蔬菜存放於雪櫃內72小時後的亞硝酸鹽含量沒有明顯的增加。這公佈的確釋除了很多人對食用隔夜菜的疑慮，因為在這數年間我經常遇到一些人因害怕食用隔夜蔬菜會致癌而沒有為自己準備有足蔬菜及均衡的健康午餐（帶飯）。